技術發力：食品安全檢測產業方興未艾，（原標題：技術發力：食品安全檢測產業方興未艾）

我國巨大的食品市場讓食品產業成為“永不衰落的朝陽產業”。但不斷發生的食品安全事件卻為這一產業的發展蒙上了陰影。在此背景下，食品安全檢測產業迎來了發展契機，相關技術得到迅速發展，新技術、新方法、新材料不斷涌現。

業內人士指出，不斷創新的食品檢測技術將為“舌尖上的安全”提供更多保障。

新技術新方法不斷涌現

記者在采訪中了解到，隨著食品安全問題受到人們的廣泛關注，快速檢測技術也越來越受到國家和企業的重視。在國家各類計劃的支持下，食品安全快速檢測技術得到迅速發展，新技術、新方法不斷涌現。食品安全風險評估在科學評估食品中污染物危害水平、制定切實有效的食品安全管理措施、降低食源性疾病發生、更好地保護人類健康等方面起到至關重要的作用。

中國工程院院士孫寶國告訴記者，傳感器是目前食品安全檢測研究的熱點。農藥殘留、獸藥殘留等快速檢測領域運用最多的是納米生物傳感器，如酶傳感器、免疫傳感器等。以酶傳感器為例，近年來，材料制備技術、光通信技術的發展為生物傳感器提供了許多新材料、新方法，特別是在材料的選擇上，傳感器的制備不斷吸收分子印跡、納米材料、量子點等新技術，呈現出新的發展趨勢。此外，其他傳感器，如組織傳感器、細胞傳感器、非生物傳感器等也被應用于食品安全檢測。

孫寶國說，在其他快速檢測方法研究上，活體生物學方法利用敏感生物對有毒物的耐受程度進行測試。如發光細菌法利用農藥殘留抑制熒光酶的活性影響發光細菌的熒光強度，以判斷殘留物的量。此外，生物芯片技術、便攜式氣質聯用技術等在快速檢測中亦有應用。目前，快速、準確、經濟、簡便、多殘留同時檢測已成為食品有害成分快速檢測方法發展的主要方向。

賽默飛世爾科技公司研制的快速檢測地溝油設備，可以在兩分鐘之內檢測出樣品是否摻雜地溝油，而且不需要進行樣品制備和消耗化學試劑。

賽默飛資深商務運營總監胡翔宇告訴記者，地溝油成分復雜，差異性大，給檢測帶來了很大的不確定性。賽默飛的專利分析技術，建立了快速篩查地溝油的分析方法。在此前進行的盲測實驗中，200多個地溝油樣品被100%檢測出來，精準度極高且能有效避免正常油被誤判。

在這些食品安全檢測新技術的推動下，中國食品安全問題的形勢得到根本性好轉。公開資料顯示，2015年，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢17萬批次食品樣品，全年抽檢合格率為96.8%；今年1月—8月，抽檢合格率為97.5%。

多種因素掣肘行業發展

食品安全工作是一個系統工程，任何一個環節的失控，都會對食品安全構成威脅。正是因為影響巨大，食品安全檢測方面的新技術也不像其他領域的新技術那般，發展成熟得那么“瘋狂”。當然，除了非凡的意義，各種擺在食品安全檢測企業面前的難題，也讓企業在探索新技術的時候不得不更加小心謹慎。

市場新技術的快速發展，往往需要有成熟的技術支撐。雖說目前中國在食品檢測方面有越來越多的企業加入，但是大多數企業加入隊伍的初衷只是因其巨大的市場空間，自身的技術力量達不到要求。同時，在食品安全檢測設備方面，目前我國大多數檢測技術還主要依賴國外企業的檢測設備，并且由于資金問題，檢測機構無法對檢驗設備及時更新換代也讓食品安全檢測略顯尷尬。

中國法學會食品安全法治研究中心研究員姚國艷在接受《中國企業報》記者采訪時說：“新技術的不成熟會對食品安全監管部門和技術部門產生一定的負面效應。例如新食品安全法確認的快速檢測技術有助于提高檢測的時效性，但目前快速檢測的準確性還不足夠高。技術無法跟上步伐，除了資金是難題外，人才短缺也是重要原因之一。人才是安全食品生產的主導力量，食品安全檢測行業人才培養尤為重要。由于食品安全檢測對人才專業性要求較高，目前我國專業的食品安全檢測人才還是比較缺乏。有業內人士向記者表示，事實上食品安全檢測技術在國外探索比較多，發展也比較快，但由于國內現有檢測人員大多數還不夠專業，積累的經驗不夠豐富，這也成為限制我國食品安全檢測技術發展的一個重要因素。

我國快速檢測儀器行業發展前景廣闊，越來越多的企業想要從中“分一杯羹”。由于目前行業的準入門檻較低，導致行業生產的產品質量參差不齊，這也就出現了國家標準、行業標準、地方標準與企業標準等多重標準，也讓許多不良企業鉆了空子。“新技術、新材料要是運用不當，或者人為的不合理使用，會對食品安全帶來不利影響，對人體健康產生危害。”姚國艷說。