菌落總數超標不等于有害食品，近年來，在質監局發布的食品抽檢報告中，菌落總數超標屢次見諸報端，一些飲用水的菌落總數甚至超標上千倍。而于日前發生的真功夫、肯德基和麥當勞三家大型快餐店的“冰塊門”事件，使得食品中菌落總數含量這一名詞再度引起消費者的關注。那么，食品中菌落總數超標是否真會對人體產生危害？有關專家表示，食品菌落總數含量是國家相關部門設定的標準，并不絕對等同于有害食品，消費者要學會理性地將檢測結果作為衡量食品安全系數的參考值，并避免產生恐慌心理。
現象飲用水領域菌落總數超標很明顯
“菌落總數超標170倍”、“過半食品因菌落總數超標不合格”……近年來，各省份發布的食品抽檢中，菌落總數超標成為集中問題。以近日廣東省質監局公布的《2013年廣東省飲用水等34類產品生產環節專項抽檢情況通報》（以下簡稱《通報》）為例，在該《通報》中，因菌落總數超標而不合格的食品便達到三成。
而菌落總數超標最為嚴重的，則為飲用水領域。根據國家標準，天然純凈水中菌落總數限制為20cfu/ml，飲用天然山泉水菌落總數限值為50cfu/ml，而據廣東省質監局通報的飲用水檢測結果顯示，抽檢不合格的18個批次飲用水中，有13批次不符合該標準，占比約為70%。抽檢不合格的飲用水包括化州市順航實業有限公司生產的上甘嶺純凈水、和平縣富康仙峰身纏的仙女峰飲用天然純凈水、黎明怡源飲用天然凈水等，其中化州市順航實業有限公司生產的上甘嶺純凈水的菌落總數遠達1.4 104，超過標準700倍。
專家說法
菌落總數超標不能直接說明食品有害對于飲用水中菌落總數超標顯著的問題，不少消費者質疑，這是否代表飲用水的安全系數越來越低？對此，佛山科學技術學院食品與園藝學院副院長董華強表示，菌落總數的含量是衡量食品是否衛生安全的一個指標，菌落總數含量超標的食品代表其發生產生食品安全問題的概率越高，但并不代表食品一定為有害食品。
董華強表示，出于對食品安全的規范，國家相關部門對食品的一系列指標有統一規范，然而由于成本、管理的局限，目前采用的菌落總數檢測方式較為粗糙，其檢測結果尚不能直接用于評價食品是否有害。“一些菌落對于食品是有幫助的”，董華強表示，消費者可將食品中菌落總數含量作為檢測食品安全系數的參考值，但對于菌落總數超標問題，也應當有理性的認識。
