乳品中抗生素殘留的危害和來源及抗生素殘留檢測儀、高溫或超高溫巴氏消毒法可能對乳和乳制品中抗生素有所破壞, 而那些沒有被破壞的抗生素則會隨乳和乳制品進入到人體內,食品中低劑量的抗生素殘留會抑制或殺滅人體內的有益菌,使致病菌產生耐藥性,病原菌的耐藥基因可以在人和動物之間互相傳遞,這就造成目前研制一種新抗生素的速度遠遠趕不上細菌產生耐藥性速度的局面,給新藥的開發帶來很大困難。對于經常飲用含有抗生素牛奶的人而言,等于長期間接地吸收低劑量的抗生素,從而可引起病原菌對多種抗生素產生耐藥性。據報道,金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌耐藥菌株高達70%]。長期飲用含較高量抗生素殘留的牛奶可使寄生在人體中的正常菌群對抗生素敏感而受到抑制,破壞菌群間相互制約的機制,擾亂了機體的內環境平衡,造成菌群失調而不利于健康。此外,敏感人群飲用含有致敏抗生素的牛奶會出現過敏反應。據報道,英國一個對青霉素高度敏感的病人,食用約10 IU /mL的青霉素的商品牛奶后,發生了變態反應。對嬰幼兒而言,如果長期食用含抗生素量較高的奶粉, 輕者使嬰幼兒機體對青霉素等藥物產生抗藥性, 機體出現過敏反應,如皮疹、過敏性休克、血管水腫等,重者則會使具有耐藥性的致病菌、病原菌、病毒在嬰幼兒體內大量繁殖,導致嬰幼兒全身或局部感染和患病率的上升。當有重大疾病需要治療時抗菌藥物失效。

 從乳制品加工的角度來看,原料乳中抗生素殘留物嚴重干擾發酵乳制品的生產,抗生素可嚴重影響干酪、黃油、發酵乳的起酵和后期風味的形成。因而含抗生素的牛乳不能生產高質量的奶酪、酸奶等高品質的產品。為此,我國每年不得不花費大量的外匯高價進口 7~8萬t無抗奶,而國內生產的牛乳卻面臨著大量積壓庫存的壓力。還有含有抗生素的牛乳不能被微生物充分發酵利用,造成原料浪費;會抑制牛奶中細菌的正常增殖,造成驗收人員對牛奶質量誤判,以優質奶的價格收購次級奶,增加企業的生產成本,從而損害了企業的經濟效益。乳和乳制品中抗生素的來源最終要追尋到原料生產及其流通過程。首先,飼養戶定期給奶牛注射抗生素或在飼料中添加抗生素,達到給奶牛防病、治病的目的,如果在治療后停止用奶時間不夠,或無意中將正在接受治療奶牛分泌的牛奶擠入貯奶罐,或用藥過量使得患病奶牛分泌含抗生素牛 奶的時間延長,均可導致原料乳中抗生素超標。美國食品和藥品管理局(FDA )調查表明,用藥不當是導致牛奶中抗生素殘留的主要原因。其次,個別飼養戶和經營商,為了防止牛奶酸敗變質而非法在其中摻入抗生素, 以使牛奶通過驗收而保證其經濟利益。

深芬儀器開發出了一系列針對乳品中抗生素快速檢測產品：抗生素殘留檢測儀和各類檢測試劑：

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喹諾酮類抗生素檢測試劑、磺胺類抗生素檢測試劑、卡那霉素檢測試劑、林可霉素檢測試劑、

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