近年來獸藥殘留引起食物中毒的報道越來越多，獸藥殘留已逐漸成為人們普遍關注的熱點。

獸藥殘留是怎樣在雞蛋中形成的呢？

第一，獸藥本身存在質量問題：例如含量超標、成分不符；

第二，違規(guī)使用問題：不遵守休藥期的規(guī)定，飼料加工貯存不當，獸藥使用不規(guī)范、不科學；

第三，環(huán)境污染問題：如重金屬、殺蟲劑等污染，農藥和工業(yè)三廢等直接污染水源、飼料、飼草及蛋雞的生活環(huán)境，在蛋雞體內大量蓄積。

獸藥殘留的危害：

1. 毒性作用

  人如果一次攝入殘留物的量過大，就會出現(xiàn)急性中毒反應。人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。醫(yī)學界已證實，畜禽產品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問題有關。獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童肥胖、早熟等。

2.對胃腸道的影響

  如果長期、過多接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物菌群的平衡遭到破壞，從而導致長期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應，造成對人體的危害。

3. 產生耐藥菌株

  獸藥殘留在動物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長期接觸這些低濃度藥物后，容易產生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。另外，用作畜禽促生長劑的抗菌藥物，低劑量使用時也易使某些細菌產生抗藥性，并且細菌的耐藥基因可與人群中細菌、動物群中細菌、生態(tài)系統(tǒng)中細菌互相傳遞，由此可導致產生耐藥致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。這樣一旦細菌的耐藥性傳遞給人類，就會出現(xiàn)用抗生素無法控制人類細菌感染性疾病的情況。抗生素耐藥性帶來的危害十分嚴重，它不僅使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環(huán)，進而導致嚴重的流行病學及公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場壽命。

4.引起過敏

  經常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應，其藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖甙類抗生素等，這些藥物具有抗原性，刺激機體內抗菌素抗體的形成，造成過敏反應，嚴重者可引起休克、喉頭水腫呼吸困難等嚴重癥狀。

雞蛋中可能殘留的其他有毒有害物質：

1.重金屬4項：總砷、鉛、總汞、鎘

養(yǎng)殖環(huán)境、飼料、飲用水都會含有重金屬，進而在雞體內及雞蛋中富集。

（1）鉛攝入過量會導致生長緩慢、反應遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能；

（2）砷攝入過量會導致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導致癌變；

（3）汞攝入過量可損傷神經系統(tǒng)及腎臟；

（4）鎘攝入過量主要會主要導致腎臟損害，進而造成骨質軟化和疏松。

2.微生物1項：沙門氏菌

沙門氏菌多數(shù)存在于動物的排泄物中，主要通過水和食物傳播，或者存放不當受到污染。

大多數(shù)沙門氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，有病死率。

3.食品添加劑6項：檸檬黃、日落黃、蘇丹紅I號，蘇丹紅Ⅱ號，蘇丹紅Ⅲ號，蘇丹紅IV號

為了使蛋黃顏色更深，在飼料中添加這些色素，進而引入雞蛋中。

4.農藥殘留9項：滴滴銻、六六六、林丹、硫丹、艾氏劑、狄氏劑、五氯硝基苯、氯丹、七氯

主要是環(huán)境污染導致飼料、飲用水含有農藥殘留，進而富集在雞蛋內。

5.非食用物質1項：三聚氰胺

雞飼料中可能含有三聚氰胺，通過代謝會殘留在雞蛋中。三聚氰胺超標可導致腎結石及腎臟功能損傷，影響生殖健康。

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