毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的工業原料、激素、農藥、化學、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產周期和外觀，增加豆芽產量，最后流入市場銷售的豆芽。因其添加的很多物質都對人體有害，故稱為毒豆芽。在食品法當中明確要求在豆芽生產過程中嚴禁添加任何添加劑。
毒豆芽違規使用的添加劑有什么？
尿素
作為一種有機物質，在工業、農業、醫學方面均有應用，唯獨沒有在食品業的應用，用尿素來制作豆芽是非法使用
無根劑
無根劑的主要成分6-芐基腺嘌呤，是一種廣泛使用的添加于植物生長培養基的細胞分裂素，具有抑制植物葉內葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老，使用范圍和使用量可按我國原《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)規定:用于發黃豆芽綠豆芽，最大使用量0.01 g/kg，殘留量應不高于0.2 mg/kg。
農藥
有的商販甚至在豆芽生長過程中添加農藥，農藥作為有毒物質是防治病蟲害的，對人體也同樣有毒，有的農藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。
抗生素
還有人用頭孢氨芐、諾氟沙星等抗生素用于豆芽生長過程中的殺菌 。抗生素的違法使用不僅可以使人在生病時增加耐藥風險，并且抗生素積累也會增加頭痛、頭暈、致癌、過敏等風險。
獸藥
有的商販使用獸藥的，恩諾沙星、強氯精等都曾在檢查中查出。好多獸藥也是抗生素，所以會對人體造成危害。
如何辨別毒豆芽
一、看豆芽莖:
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。
二、看豆芽根:
自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象。
三、看豆粒:
自然培育的豆芽，豆粒正常。
四、看折斷:
豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽 。
五、儀器檢
利用檢測儀器對豆芽中的農獸藥殘留進行檢測。深芬儀器自主研發農獸藥殘留測定儀能夠快速檢測出豆芽中的不良添加農藥、獸藥、抗生素等，快速判定豆芽的食品安全。
