稻谷的水分多少適合保存:
水稻種子水分含量的多少是直接關系到稻種在貯藏期內的安危狀況。據試驗證明，種子水分降低到6％左右，溫度在0℃左右，可以長期貯藏而不影響發芽率。水分為13％的稻種可安全度過高溫夏季。水分超過14％的稻種，到第2年 6月份發芽率會有下降，到9月份則降至40％以下，而水分為12％以下的稻種，可保存3年，發芽率仍有80％以上。
水分在15％以上，貯藏到翌年8月份以后，種子發芽率幾乎全部喪失。然而稻種水分對發芽率的影響，往往與貯藏溫度密切相關。貯藏溫度在20℃，水分10％的稻種保存5年，發芽率仍在90％以上。溫度在28℃，水分為15.6％～16.5％的稻種，貯藏1個月便生霉。因此，種子水分應根據貯藏溫度不同加以控制。
稻谷的水分屬稻谷的化學成分。稻谷水分含量的高低，對精米的加工影響很大。當稻谷的水分高時，稻谷的流動性差，造成清理和谷糙分離困難，降低脫殼效率，影響稻谷的加工強度，碎米率高，加工中容易造成動力消耗大，導致生產成本增加；而當稻谷的水分過低時，雖有利于脫殼，但因水分過低，其皮層與胚乳結合緊密，研削困難，同樣不利于加工。
