食品添加劑之什么是食用香精?

答：食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。食用香精按用途可分為焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、調味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。每一類還可以再細分，如奶制品香精可分為牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黃油香精、奶酪香精等。

食用香精的品種是不斷增加的，傳統食品實現工業化生產后就會出現相應的食用香精，如榨菜香精、泡菜香精、粽子香精、水餃香精、臭豆腐香精等都是近幾年問世的品種。新發明的食品也需要配套的香精，如果茶香精、茶飲料香精、八寶粥香精等。

隨著食品工業和香料工業的發展，食用香精的品種越來越多，食用香精的應用遍及食品工業的各個方面，不添加食用香精的食品越來越少。關于食用香精一定要走出認識上的兩個誤區：一是食品不應該加香精或加香精不好。現代社會生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過添加食用香精才能實現。高血壓、高血脂、脂肪肝等“富貴病”的流行使人們越來越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆制品，而又要求有可口的香味，這只有添加相應的食用香精才能實現。

第二個誤區是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是發達國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低于美國、日本、西歐發達國家和地區。

傳統的食用香精是以食用香料為原料通過調香制造的。現代食用香精生產中采用了更多的高新技術，如中國的肉味香精就是在汲取了中餐菜肴烹調技術的精華的基礎上，遵循“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念，用肉骨為主要原料，通過生物酶解和燉煮制造的。

消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精質量好壞消費者在食用的過程中一嘗就知道。食用香料、香精在使用時還具有“自我設限（self-limit） ”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。

GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，食品用香精可以含有對其生產、貯存和應用等所必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）。國際食品香料香精工業組織（International Organization of the Flavour Industry，IOFI）也規定，食用香精中除了含有對食品香味有貢獻的物質外，還允許含有對食品香味沒有貢獻的物質，如溶劑、抗氧劑、防腐劑、載體等。

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