近日，家住海口龍華路的楊先生發現，他家附近同一個市場里的牛肉，不同攤位價格相差5到8元，“我懷疑有攤販賣注水牛肉。”。記者昨日走訪海口多家農貿市場發現，多家市場牛肉的售價為每斤42元至45元，但培龍市場內兩個攤位的牛肉價格為35元/斤和36元/斤，不僅價格相對便宜，牛肉的肉質松軟，顏色鮮紅。記者將一張紙巾貼在牛肉上，紙巾很快就濕透了。

對此，海口瓊山區中山食品藥品監督管理所執法人員表示，目前暫時沒有有效的檢測手段，檢驗這些牛肉是否注水。

市民反映

海口有農貿市場賣注水牛肉

“這種情況我碰到過好幾次了，同一個市場里，這里賣38一斤，那里賣35元一斤，甚至有賣30元一斤的，有人說這是注水牛肉。”楊先生致電本報熱線稱，他以前經常到海口龍華市場和春來早市場買菜，多次買到注水牛肉，“把肉放在砧板上，砧板上都是水，現在我都不去市場買牛肉了。”

昨日，記者走訪龍華區龍華市場、春來早市場及瓊山區的龍昆南市場獲知，這幾家市場的牛肉價格為45元/斤左右，牛肉的肉質緊密，顏色呈暗紅色。在龍華市場，一攤主看到記者翻看牛肉便說，“放心啦，我這里都是合格的牛肉，注水牛肉你一摸就能摸出來。”旁邊一名攤主隨后接過話茬，“我們這里沒有注水牛肉，其他市場有30多元一斤的注水肉。”記者問哪個市場有賣注水肉，該攤主并未告知。

記者走訪

部分攤位牛肉便宜色澤鮮紅

記者在瓊山區的培龍市場發現，一攤位的牛肉為36元/斤，其相鄰攤位的牛肉價格為35元/斤。記者觀察發現，牛肉的顏色呈鮮紅色，用手按壓感覺較為松軟，當記者將紙巾貼在牛肉上時，紙巾很快就濕透了。“你是來買肉的，還是來問價的?”攤主看到記者的舉動有些不高興，“我賣的牛肉是自家殺的。”

隨后，記者向食藥監部門反映此事，當日14時許，海口市瓊山區中山食品藥品監督管理所執法人員趕到現場。執法人員用手摸了摸攤位上的牛肉，并沒有立即做出判斷。“是不是注水牛肉，通常可以用手摸，看看黏不黏手，但這不能作為執法的依據。”執法人員隨即聯系了瓊山區食品藥品監督管理局有關負責人，詢問是否可以用食品快檢車檢測注水肉，得到的答復是“暫時不可以”。該執法人員稱，目前海口食藥監部門正計劃引進一種可以快速檢測注水肉的儀器CSY-R肉類水分測定儀，待儀器配備到位后，他們將對培龍市場的所有鮮肉攤進行檢測，排除隱患。

動檢站

屠宰場不會檢測畜禽肉含水量

海口市動物防疫檢疫站實驗室有關負責人介紹，在海口肉聯廠、瓊山肉聯廠等屠宰場，動檢部門駐廠工作人員每天都會對屠宰的畜禽肉進行檢測，檢測合格才能出廠進入流通領域，但檢測項目中，并不包含畜禽肉含水量的檢測。“在屠宰場屠宰的過程中肯定不會注水，但不排除牛販子將肉牛送去屠宰場前，給牛灌水以增加重量，以及牛肉出場后，不法商販往牛肉里注水。”對于用“測試紙”檢測注水肉的方法，該負責人表示，“測試紙”檢測只是一種經驗判斷，并不科學，“主要的做法是把‘測試紙’貼到牛肉表面，然后用火點，看看能不能燒著，但不能作為執法依據。”

有業內人士許世偉向記者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣800斤肉，你說注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規，沒有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，對人的潛在危害很大。

如何檢測肉制品是否注水

正常狀態下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變 淺，呈淡紅色，有時因風干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經濟上的 損失，如果注入了不潔的水，將會對消費者身體健康帶來危害。在注水肉檢測領域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對這一現狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結構的快速肉類水分檢測儀器CSY-R肉類水分測定儀。據介紹，這臺只有驗鈔機大小的儀器，是中國首臺可以用于現場快速檢測注水肉的儀器，包括對注入的阿托品、礬水、鹵水、工業色素水、防腐劑等對人體有害的物質的檢測。

深圳市芬析儀器制造有限公司研發負責人許世偉表示，CSY-R肉類水分測定儀 解決了注水肉檢（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）測領域關于測量準確性和測量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準確，環形鹵素燈可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法；目前該儀器獲得國家知識產權發明專利： ZL201310178317.X實用新型專利：ZL201320262557.3外觀專利： ZL201430075376.X

另外，CSY-R肉類水分測定儀體積小，重量輕，不需要對送檢物品進行預處理，使全部檢測時間縮短為不到10分鐘。這場快速檢測功能使其成為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具。

識別注水豬肉小竅門

除了衛生監督部門的專用設備來檢測注水肉，老百姓能自己識別出來嗎？

注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上

變濕則很可能為注水肉。注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

此外，注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。專家還表示，一般注水肉都會出現在社區內的早市或者晚市，正規超市出

現的幾率很小，所以消費者還是到超市中購買較為保險。

市場上牛肉是否注水難辨別 海口食藥局將推出CSY-R注水肉檢測儀器  http://www.sdzhiyuan.com.cn/news874.html